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酒店廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養(yǎng)方法，不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類設備
包含設備：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。
2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
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山西商用廚房設備比較常見的錯誤操作：
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理： 造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏; 正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備(例如：海鮮蒸柜)
2、開水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動; 造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。
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廚具廚房設備的使用保養(yǎng):商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，了解產品的功能、使用方法、維護保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務內容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應該注意以下幾點：
1.商用電磁爐忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2－3m的范圍內，好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
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