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廚房設備在使用的時候,就應該注意以下幾點:
①定期用濕布將表面的贓物擦凈,再用干布擦干。
②避免醋、料酒等各種調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時用清水沖洗,并擦干。
③機械類廚房設備,如和面機、切片機等,使用后要及時清潔。
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廚房設備的選用原則
1、保證餐飲供應能力
我們應該確定廚房的大小,我們需要多少生產(chǎn)能力,我們可以保證多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式,然后確定定制廚房設備的技術(shù)功能、指標、數(shù)量等細節(jié)。我們應該為廚房選擇合適的設備。
2、符合酒店檔次特點
根據(jù)實際需要確定設備的類型、類型、數(shù)量和材料,還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、環(huán)境保護與健康的原則
定制廚房設備,特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設備和機械設備,應符合衛(wèi)生、環(huán)保要求,不污染食品、餐具,影響老年人的健康。
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商用廚房爐灶功能
燃氣式大鍋灶:主要作用為一次性烹飪大量食物,如用餐人數(shù)較多的員工食堂、學校餐廳等場所,可以用來炒菜、鹵菜,也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等,作為蒸爐使用時需要配套使用蒸籠。
炒爐:主要用于炒菜,且單次炒菜的份量不多。
燃氣式矮湯爐:另稱為:主要用于煮菜、煲湯、鹵菜,在爐具上放置容積較大的容器進行烹調(diào)。
燃氣式煲仔爐:主要用于文火(小火)煲湯,在爐具上放置容積較小的容器進行烹調(diào)。該爐具不要風機,一般情況下使用6、7英寸爐頭(燃燒器)。
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